Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les en réservant environ 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes. Remettez les pâtes dans la casserole.
02.
Pendant ce temps, dans une poêle à feu moyen, faites revenir les lardons ou la pancetta coupés en dés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajoutez l'ail émincée et faites revenir pendant une minute. Retirez du feu et égouttez l'excès de graisse.
03.
Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le parmesan. Assaisonnez avec du poivre.
04.
Ajoutez le mélange d'œufs et de fromage aux pâtes chaudes, en mélangeant rapidement pour enrober les pâtes. Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir la consistance désirée.
05.
Ajoutez les lardons ou la pancetta.
06.
Servez immédiatement, garni de persil frais haché et avec un peu plus de parmesan si désiré.
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