Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez et séchez bien le poulet. Assaisonnez l'intérieur du poulet avec du sel et du poivre.
02.
Dans un bol, mélangez les herbes de Provence, l'ail émincé, le zeste de citron et l'huile d'olive pour former une pâte.
03.
Badigeonnez le poulet avec le mélange d'herbes sur toute sa surface, à l'intérieur et à l'extérieur. Assurez-vous de bien répartir les herbes.
04.
Placez le poulet dans un plat de cuisson et ajoutez les légumes coupés autour du poulet. Enfournez et faites cuire pendant environ 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et que les jus s'écoulent clairs lorsque vous piquez la viande près de l'os.
05.
Laissez reposer le poulet pendant quelques minutes avant de le découper en morceaux. Servez chaud avec les légumes rôtis.
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