Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
02.
Ajoutez les courgettes, l'aubergine, et les poivrons dans la poêle. Faites sauter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
03.
Saupoudrez d'herbes de Provence, de sel et de poivre. Mélangez bien pour répartir les assaisonnements.
04.
Retirez du feu et garnissez de persil frais avant de servir. Cette poêlée de légumes méditerranéens est un excellent accompagnement ou peut être servie en plat principal.
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