Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez les morceaux de potiron et faites-les cuire pendant quelques minutes.
02.
Saupoudrez le curry en poudre sur les légumes et mélangez bien.
Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le potiron soit tendre (environ 20-25 minutes).
03.
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse.
04.
Remettez la casserole sur feu doux. Incorporez le lait de coco et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
05.
Servez le Velouté de Potiron au Curry dans des bols. Garnissez éventuellement de feuilles de coriandre fraîche.
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