Verser l’eau, le sucre et le rhum dans une casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Laisser refroidir.
02.
Ouvrir chaque croissant en deux dans le sens de la longueur.
03.
Imbiber généreusement les croissants de sirop avec un pinceau, à l’intérieur, l’extérieur et les extrémités.
04.
Pour la crème d’amande :
Dans un saladier, crémez le beurre mou avec le sucre et une pincée de sel à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.
05.
Ajoutez l’extrait d’amande amère, si utilisé, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
06.
Incorporez enfin la poudre d’amande et mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple et crémeuse.
07.
Assemblage et cuisson :
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante) — ou 190–200 °C en chaleur traditionnelle. Placer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
08.
À l’aide d’une poche à douille ou une cuillère, étaler la crème d’amande à l’inférieure de chaque croissant.
09.
Terminer avec un peu de crème d’amande sur le dessus et parsemer d’amandes effilées.
010.
Enfourner 15-18 minutes, jusqu’à ce que les amandes soient légèrement dorées et la crème prise.
011.
À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace. Servir tiède ou à température ambiante.
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